一直以來很想試試用砂鍋煮飯,尤其看了日劇之後

不覺得砂鍋煮飯的聲音實在很美妙嗎?

但又很擔心是否一煮就把砂鍋給炸了、把廚房燒了而不敢動手

到現在終於提起勇氣,來煮煮看吧!

 

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說到用砂鍋煮白飯,就會想到日本晨間劇「阿政與愛莉」裡愛莉學煮飯的橋段

不過日劇裡都拿大大的羽釜、一次煮非常多份量,跟砂鍋不太一樣

(以前的日本平民每餐都要吃尖尖、滿滿一大碗白飯哦)

早期羽釜煮飯甚至有口訣

「はじめチョロチョロ中パッパ、赤子泣いてもふた取るな」

「剛開始咕嚕咕嚕叫,到了中間碰碰響,就算孩子哭了也別取下蓋子」

上面這張圖講的就是羽釜加熱時對應到口訣的部份

從點火到中間沸騰的前15分鐘,利用慢慢增高的溫度讓米可以充份吸飽水、帶出米的甘甜味

中間至熄火的15分鐘則是把米煮熟

熄火後用餘熱把白米裡面的酵素再度活化,讓飯吃起來甜甜的

現在沒機會用鐵製的羽釜煮飯,砂鍋的話煮法應該跟羽釜差不多

但鍋子特性不同,煮的時間會比羽釜稍微縮短一些

 

 

這次使用是阿弘先生在日本網站上買的砂鍋,一直讓我猶豫的原因是這個砂鍋真的很輕薄

相較傳統煮飯用的砂鍋大概少了一半重量,加上介紹裡沒特別強調怎麼煮飯

十分懷疑煮出來會不會失敗 0rz

先上網google一下其他人分享的煮法後,硬著頭皮上吧!

首先洗兩杯米,浸泡20~30分鐘

並非煮單純的白飯,另外加了不適合煮飯的昆布及泡三小時的小蜆乾

昆布因為已經買了,沒太多機會做佃煮就拿來煮飯 XD

至於水該加多少,google到未浸泡的米:水是1:1.1~1.2,

1.1~1.2這個量實在很難抓,就憑運氣吧!畢竟水量多寡也會影響到口感

若像我有加昆布或其他乾貨,斟酌多加一些水、不然煮好的飯會偏硬

 

 

蓋上蓋子後,下一次打開就是飯煮好的時候,這期間是不能開蓋的

不覺得用砂鍋煮飯很像賭博嗎?一次定生死的感覺

我用中小火煮15分鐘,轉小火再5分鐘,熄火後悶20~30分鐘

期間真的好擔心煮出來不熟或整鍋焦掉 0rz

 

 

沒.想.到

就這樣成功了呢 ✧*。٩(ˊᗜˋ*)و✧*。

開蓋後看到粒粒分明的白飯呈現眼前時,當下激動的心情是很難描述的

可比統一發票中了四千元的喜悅感吧!(才四千?)

不過看到上層的飯是漂亮的,不代表鍋底的飯沒事

翻起來看,幸好沒焦、只是比較硬

至於砂鍋煮起來的飯好吃嗎?的確跟電鍋完全不同

砂鍋白飯粒粒分明,每一粒都是飽滿有彈性,不過也跟水量有關就是

日本一位工藝相關採購工作者日野明子小姐在某次策展的過程中接觸某位匠人製作的碗

透過匠人的碗及策展的過程,她深深愛上「吃飯」這件事

經過這次的砂鍋白飯實驗,忽然理解日野小姐的心情

某個愛吃白飯的開關就「叭!」一聲的打開了

我想我也開始邁向砂鍋飯料理的不歸路吧......忽然期待週末的到來,可以實驗有變化的砂鍋飯

 

後記:後來都用砂鍋煮飯,其實真的不難(電子鍋表示已哭)

   開中小火放著不管,直到沸騰的水從透氣孔冒出來時轉小火

   轉小火後約5分鐘左右熄火、放置約20分鐘即可

 

 

 

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