tvN有一個節目每次轉到一定會停下來,就是「拯救廚男」

有不同翻譯,像標題的「家常飯白老師」之類的

白老師是韓國一位有名的廚師:白種元,是一位看起來很有趣的大叔

拯救廚男這個節目是以「不會做菜的人也能享受做菜樂趣」為發想,目前已經進入第二季

白老師教學的特色是針對料理新手也能做的料理,因此很多過程都是淺顯易懂

每次看的時候都覺得料理看起來好好吃......但節目進行得很迅速、常常來不及抄寫食譜及作法

所以......我開始慢慢整理每一集介紹的料理食譜及白老師提到的一些料理小訣竅

先從第二季開始,第一季等第二季消化完再往回寫

說到這個節目,我比較喜歡第一季、每個學生各做各的,有點競賽式的進行

但是第二季的四個學生比較好笑 XD

只是第二季感覺比較不著重在學生的料理,而是白老師製作料理的過程

節目的截圖除非定格,不然很難截到清晰的畫面,若對該料理有興趣還是建議找該集看一次

未來有機會實作會把實作完的成品放在文末

接著讓我們進入白老師的家常菜廚房吧! 

 

【S2Ep02,泡菜炒飯】

(Ep01是本季登場學生介紹及實力測試,故跳過)

本集介紹泡菜炒飯,及延伸的香腸泡菜炒飯、鮪魚泡菜炒飯

延伸的兩道炒飯在後面同時進行、故作法同一份

本集各式料理小訣竅:

.洗米第一次的水要立刻倒掉,因為米表面有很多不乾淨的東西,可能會跟著水滲到米裡

.若要用洗米水煮湯的話用第二次過後的洗米水(韓國有些料理會用洗米水製作)

.不要在砧板上切泡菜,不易清理,可以放進調理碗裡用剪的,盡可能剪小塊

.泡菜的梗也可放入炒飯,只是要剪小塊

.若泡菜不夠酸可以加醋

.炒飯用的蔥盡量用蔥白,較好吃

.煎蛋可以的話用另一個鍋子,避免沾味,若沒兩個鍋子就先煎蛋

.蛋要煎得好、油要用多,幾乎等於用炸的,把蛋放入鍋中後可以把鍋子傾斜、讓油集中

.炒飯時不可把火關小,要一直維持一樣的熱度直到最後

.香油一定要在關火後才放,不然香味會跑掉

.若有蛋白質食材(肉類)的話,一定要先炒,食材的味道才能保存下來

 

泡菜炒飯作法:

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1.把泡菜剪成小塊

 

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2.蔥切末,炒飯盡量使用蔥白的部份

 

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3.熱油,熱鍋後放入蛋,並加入一點點的鹽調味,起鍋前將油濾掉

 小訣竅有提到,蛋要煎得好吃就要放入大量的油,等於用炸的

 

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蛋打到鍋中後可以把鍋子稍稍傾斜,讓油跟蛋集中在角落、更有效利用油

蛋要起鍋前也記得傾斜鍋子讓油瀝乾

 

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4.利用煎蛋剩下的油製作蔥油,加入一大把蔥、炒到有一點黃即可

 

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5.放入剪碎的泡菜,加入一小匙辣椒粉調色及增加辣味,拌炒

 

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白老師加了大約一小匙左右的細辣椒粉,主要是增加炒飯的顏色及增加辣味

 

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6.根據飯量添加醬油,把醬油加在鍋子空的地方乾炒

 我不知道怎麼說這個方式,煸?反正就是讓醬油乾燒到有點快蒸發、黏鍋的感覺

 可以讓炒飯有醬油香氣及鹹味

 

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7.在醬油全部炒乾、黏鍋前跟泡菜、蔥混和在一起,炒到沒有水份為止,關火

 

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8.若覺得味道不夠可以加一點點砂糖,可以讓泡菜的酸味變柔和

 白老師的料理特色大概是砂糖,人稱Sugar Boy

 就跟Jamie Oliver一樣,加一點點橄欖油像是要讓鍋子裡犯油災一樣的加 XD

 

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9.關火後加入白飯,用壓、拌的即可

 這種方法倒是沒看過,的確對新手來說在火上把飯拌炒得好很難

 若先關火再慢慢拌開來就沒那麼手忙腳亂了

 白老師提到若用方便飯(微波就能吃的飯),直接倒入就好、不用先對米飯加熱

 

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10.最後再開火、簡單炒一下,關火後加一點香油

11.裝盤、擺上荷包蛋,若有需要可加磨碎的芝麻或海苔絲

 記得香油是關火後才加,不然香油的味道容易散掉

 芝麻可以的話磨碎更有香味,海苔絲是另一種選擇,我也加過生的青紫蘇葉

這樣泡菜炒飯就完成了!接著是同時進行的香腸泡菜炒飯及鮪魚泡菜炒飯

 

香腸泡菜炒飯、鮪魚泡菜炒飯作法:

 

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1.把陳年泡菜剪成小塊

 說是陳年,可能比一般泡菜放置時間久一點而已

 可以看到截圖右邊的泡菜色澤較深

 

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2.香腸切薄片

 用的香腸像台灣的德國香腸

 

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3.加油熱鍋後放入香腸或罐頭鮪魚,若鮪魚有腥味可放一些蒜泥

 

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記得若炒飯以蛋白質食材、如肉類為主,一定要先炒蛋白質食材

如此一來蛋白質食材的香味才會出來、留得久

 

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4.炒熱後放入蔥一起拌炒

 

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5.拌炒夠了後放入泡菜即調色加辣用的辣椒粉,可加一點點砂糖

 

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6.根據飯量添加醬油,把醬油加在鍋子空的地方乾炒

7.接上一道炒飯的步驟7,完成

 

p.s.韓國的炒飯看起來都偏濕

 

 

 

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