【S2Ep04,冷凍五花肉】

 (Ep03的薺菜台灣很少吃,故先跳過)

本集介紹如何拯救冷凍庫深處的冷凍五花肉,製作了辣炒豬肉及青龍椒炒豬肉兩道菜

 

 

本集各式料理小訣竅:

.水煮肉要用大塊的肉下去水煮,才不會因為已被分切而流失肉汁,也就是水煮完才片肉

.冷凍五花肉最好的解凍方法是泡在冷水裡,讓吸進肉裡的異味被泡出來,最好可以前一天先放冷藏室解凍

.若用微波爐解凍,微波完同樣要用水洗過

 

 

.用不完的生五花肉可利用塑膠袋、保鮮膜或調理用紙一層一層交錯疊放好,不要讓肉互相黏在一起

 最後用保鮮膜完整包覆起來即可,也可在外層貼或寫上內容物memo以便日後找食材

.料理中的蔬菜(配菜)盡量配合肉(主食)的大小

 

作法:

 

1.五花肉切片

 

 

2.將洋蔥、紅蘿蔔、櫛瓜、蔥、高麗菜切到跟肉片差不多大小

 

 

3.綠辣椒、紅辣椒切段,細一點的

 

 

4.切一把炒蔥油用的蔥,可增加五花肉的香氣及風味

 

 

5.下鍋前先把所有蔬菜充份混合一起,尤其洋蔥記得剝開

 

 

6.開火前先把五花肉擺入鍋中,像是用烤的一樣加熱五花肉,可讓五花肉煎烤至金黃色增加視覺效果

 

 

7.五花肉翻面前先放入蔥油用的蔥、拌炒

 

 

8.加入一匙砂糖拌炒,像是用油炸砂糖似的炒到變黃色

9.放入半杯水(一杯的容量比量米杯多約1/4左右,大概是台灣量米杯2/3的量)

利用半水煮的方式更能保證豬肉的熟度

 

 

10.轉小火,加半匙韓國辣椒醬、一匙蒜泥、二匙辣椒粉、三匙醬油

 

 

11.會覺得調味料太多,但等一下還要放蔬菜進去所以沒關係

 

 

12.倒入蔬菜拌炒,視喜歡的蔬菜熟度起鍋,熄火後可加香油增添香氣

完成,接著是青龍椒炒豬肉

 

 

1.青龍椒洗淨、去蒂頭

青龍椒就是糯米椒,有著辣椒的外型但不會辣

台灣通常拿來炒小魚乾、花枝、魷魚之類的下酒菜

 

 

2.五花肉切細絲,比辣炒豬肉再細

 

 

3.青龍椒切段,若能吃辣可以加一般的青辣椒,不過青辣椒要切細一點

 

 

4.開火、放入五花肉乾炒,再加切末的蔥花進去炒至金黃

 

 

5.放一匙砂糖拌炒,為防止肉炒焦適量加入水,大約淹到五花肉的一半即可

 

 

6.加一匙蒜泥、1/3杯醬油(韓國醬油同樣有分淡、鹹,這邊指的應該是淡醬油)

調味料的部份看個人口味調整,尤其醬油的部份

 

 

7.加入切好的辣椒拌炒至水份稍微收乾,起鍋

水份要收至什麼程度也是看個人,若要拌飯吃就留多一點湯汁

這也是我喜歡白老師教學的原因,很多地方是看個人喜好做調整 XD

 

 

 

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