【S2Ep32,壽喜燒】

這集請到的兩個來賓是重量級人物,幾乎快把冰箱掃光 XD

不過拜來賓所賜,讓這集的壽喜燒看起來好好吃好好吃好好吃

晚上看這集根本要人命啊!!!!!!!

白老師示範了壽喜燒的三種型態,讓你知道原來壽喜燒的製作並不難哦!

 

作法:

 

1.準備烤肉用的薄肉片,以台灣來說就是火鍋肉片

2.洋蔥、蔥,若有牛蒡也可加入,這三種算是基底食材

 其餘食材不拘,但盡量不要澱粉太多(馬鈴薯)或香氣重的食材

 蔥的部份感覺要類似三星蔥這種又粗、水份又多的蔥才好吃哦!

 

 

3.有京水菜的話務必試看看

 

 

4.將食材切成適合的大小、形狀

 

 

5.一杯濃醬油(180ml)、一杯砂糖、半匙薑末,開小火攪拌融化、不用到煮滾

 

 

6.把薑末過濾掉,即完成基底醬汁

 基底醬汁用來炒烏龍麵也很好吃,加入一點蔬菜即可

 

 

7.製作高湯,三杯水、半杯料理酒、三片昆布,開火熬煮

 若家裡沒有韓國料理酒,用日本清酒+一些砂糖也可代替

 日本清酒的話,好市多有一瓶紅色牛盒裝的白鶴まる可以考慮

 

 

8.柴魚片可有可無,約一個拳頭的量,待高湯滾了後丟入、攪拌後熄火,放置5~10分鐘

 柴魚其實不用久煮,久煮反而會把香氣煮掉

 

 

9.將高湯裡的食材過濾,得到乾淨的高湯

 

 

10.可用生雞蛋當壽喜燒的沾醬

 

 

11.不喜歡吃生雞蛋的人可準備蘿蔔,切小塊後放入食物處理機打成泥

 

 

12.水、醋、濃醬油的比例為1:1:2,加入1匙蘿蔔泥、1/4顆檸檬汁,最後加一點蔥花即可

 也可做為一般火鍋沾醬

 來賓示範另一款自製醬汁

 洋蔥切細絲、泡水去除辣味,一匙蒜泥、一匙砂糖、二匙醋、三匙醬油、半杯水、二大匙黃芥茉醬

 攪拌均勻後加入泡完水的洋蔥絲、灑一點白胡椒增香,據說配牛肉吃會有漢堡的fu

 

 

13.第一階段,開火、在鍋中放入整塊的牛油或豬油塗抹、放入蔥段及肉片

 若沒整塊的牛油、豬油也可用一般的食用油

 

 

14.肉片的另一面熟到一定程度時平均的加入一些基底醬汁

 

 

15.待基底醬汁稍稍收乾時倒一點高湯

 高湯不可以加太多,會變火鍋

 若烤的時候有點黏鍋也可加一些高湯下去

 除了蔥,也可以加入牛蒡

 

 

16.肉片9分熟時稍微拌炒一下,第一階段結束!跟沾醬一起享用!

 前面是不能拌炒的,有點像半蒸煮的方式烹調

 

 

17.如果要加入蔬菜,務必記得蔬菜要在肉的下面,才能很好的吸收肉汁

 京水菜較沒關係,且京水菜也不耐煮

 記得一個重點,入鍋順序是蔬菜→肉→醬料

 

 

18.第二階段,在鍋裡加入其他蔬菜等食材,倒入足夠的基底醬汁及高湯,變真正的壽喜燒

 若中間發現醬汁不夠,加水就可以了,不然會太鹹

 變湯水較多的壽喜燒時可以加烏龍麵等麵食下去烹煮

 

 

19.第三階段,切一些蔥花、添白飯、打一碗蛋液,把剩下的壽喜燒稍微剪碎一些

 在壽喜燒裡倒入蛋液,熟得差不多時舀到飯上、灑蔥花就完成了

 盡量不要在鍋子裡用剪刀,可能會把鍋子的塗層刮壞

 

 

 

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