【S2Ep30,南瓜】

到了南瓜盛產的季節!每到菜市場就看到菜攤上一顆一顆可愛的南瓜

對料理新手來說,南瓜是很好入門的食材

白老師的菜單更讓南瓜化身派對好物

 

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主食材就是形狀及顏色都很可愛的栗子南瓜

(南瓜的品種很多,適合的料理也不同哦)

這集由弟子三人、白老師、強化教育生各三組、各三道不同口味的南瓜盅料理

弟子三人的主料理為炒年糕,白老師為辣炒豬肉,強化教育生為炒飯

因為其他集數有教炒年糕及炒飯,這篇就不贅述

主要集中在白老師本人製作的菜色上

本集各式料理小訣竅:

.南瓜味道其實不重,因此裝進去的料理口味要重一點

.因為要塞進南瓜裡,食材要盡量切細、切小

.泡菜不要在砧板上切,會吃顏色,用剪刀在碗裡剪碎

.有醬汁的料理放進南瓜中,熟了後再悶一下讓醬汁滲進南瓜會更好吃

 

作法:

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1.準備一顆約900g重的南瓜,外皮洗淨

 

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2.生南瓜很硬,先加熱再切開

 

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3.用微波爐加熱6分鐘(未提到火力),記得南瓜蒂那頭朝下

 由於最後還要再加熱一次,為了讓整顆南瓜熟透

 因此第一次加熱讓南瓜蒂那頭朝下

 沒微波爐的話,我有用大同電鍋蒸過,大概1/2杯水

 

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4.切開南瓜的頭,不要切太上面(約1/5處)

 如此一來才能留夠大的缺口好裝菜餚

 

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5.把南瓜籽仔細的挖出來,不要把能吃的肉、底部都挖掉囉

 

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6.為了知道等下能裝多少東西進去,可以裝水至南瓜裡,70%即可

 裝進去的水要馬上倒出來,南瓜很會吸水

 依倒出來的水量估算等下要炒多少料

 

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7.務必注意放進南瓜裡的料理味道要夠重,因此試吃覺得鹹也沒問題

 

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8.白老師的辣炒豬肉,放入切片豬肉和切段的蔥翻炒

 

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9.加入一匙砂糖、一匙蒜泥,充份拌炒

 

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10.肉熟到一定程度加入兩匙醬油、一大匙辣椒粉及一些剛剛的南瓜水一起燉

 

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11.把醬汁收乾,完成

12.將完成的料理舀進南瓜裡,記得只能裝到70%

 因為用微波爐加熱可能導致內餡爆出來

 實作後覺得可以在南瓜裡面用刀或針刺幾下,更能讓湯汁吸進南瓜肉裡

 

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13.最後在上面灑起士、封蓋

14.放在最後會用的盤子上,不然加熱完不好移動,或南瓜噴汁了也好處理

 

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15.加熱約6~7分鐘,從4分鐘開始觀察是否有溢出

 若用大同電鍋一樣約1/2~2/3杯水左右

 

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16.將南瓜切開即可享用

下一道是南瓜濃湯

 

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1.首先先把生南瓜拿去加熱6分鐘,並準備麵粉、奶油、莫札瑞拉起士、牛奶

 

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2.熄火狀態加入一杯半的牛奶、2/3匙~1匙的麵粉,仔細攪拌均勻

 (1杯是180ml)

 

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3.加入一小撮鹽

 

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4.開火,並加入一塊奶油攪拌加熱,接著依個人口味調味

 

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5.持續攪拌加熱至一定稠度即可

 

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6.倒入南瓜70%滿、並放入起士,送進微波爐加熱7分鐘

 

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7.最後灑一點黑胡椒,並用湯匙把南瓜肉刮進濃湯裡攪拌即可食用

下一道是利用加熱失敗或較醜的南瓜做其他料理,其一:蜜南瓜

 

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1.把生南瓜送進微波爐加熱2~3分鐘,好切就好

 加熱完切成如畫面中的四等份,並小心的把蒂頭切掉

 最後把南瓜籽清乾淨

 

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2.再切成適口大小

 

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3.砂糖1杯、水1杯,開火至糖完全融化

 

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4.切塊南瓜皮朝下放入鍋中,蓋鍋蓋加熱

 沸騰後轉小火收汁

 

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5.大顆的紅棗乾將蒂去掉、擦乾淨後去籽

 

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6.將紅棗乾展開舖平後捲起來,再切薄片

 若家裡有松子也可把松子捲進去

 

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7.南瓜煮到喜歡的熟度便可起鍋,裝盤、將紅棗放上去並淋一些糖汁即可

最後一道是南瓜粥

 

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1.將加熱過的南瓜切塊、去皮

 

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2.處理好的南瓜放入食物調理機,加水2杯,打碎

 

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3.若想吃到看不見米粒的南瓜粥就再加入白飯1碗、水2杯打碎

 喜歡有顆粒感的就省略這個步驟

 

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4.倒入鍋中加熱至南瓜的生味消失,便可自行用鹽及砂糖調味

 

 

 

 

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