【客倌，都看到這了，不妨推一下吧
【點我看上一篇】
說了紅毛港的大小事，該進入今晚的正題了！
晚上七點半的聚會，下班後的Bloger們紛紛出現在餐廳
大家長洪姐這晚也坐下來跟我們一同用餐，餐間會為我們解答各種問題
沒參加過其他試吃，但光從這點就覺得洪姐真的很用心
讓我們的試吃不止是試吃而已，更是了解一道菜的源由、特殊之處
今晚的料理主題是紅毛港近期開始推的「再現打狗初期料理」
其實不像各位想的，好像是一百年前的東西
倒比較像六、七年級生小時候吃的家常料理再度上桌
也因此今天吃的某些料理，總會令人想起小時候…
紅毛港主要以海鮮料理為主，而餐廳一定備有各式各樣的酒
既然海鮮料理為主，主打的酒類當然就是白酒囉～
這晚洪姐為大家準備的是來自阿根廷的「Terrazas de los Andes Chardonnay」
幾瓶06年的白酒疊在冰桶裡，讓人不禁好奇這家酒廠的白酒滋味如何......
入席後，訓練優秀的服務生為每個人送上熱呼呼的手巾
熱呼呼耶！第一次遇見遞上熱呼呼又大捲的手巾，真是驚喜萬分
恰恰大家都是剛下班趕過來，手握著那熱呼呼的手巾，心情就慢慢放鬆了
飲料的部份先送上鮮桔汁，可惜個人怕酸、喝了幾口後還是煩請服務生送白開水來
接著就是期待已久的白酒，酒香十足
入口不似紅酒那麼烈、味道也不那麼重，很順口的味道
也許紅酒要配起士，白酒就是要配海鮮吧！
各司其職，卻能將主角的味道襯托的更出眾
第一道涼拌小黃瓜，可別見這小黃瓜顏色深、醜醜的…
吃下第一口，我第一個想法就是......「洪姐能不能教我做這道涼拌小黃瓜 T_____T」
入口滋味是先酸後甜、最後甩點辣椒微微的辣
與一般涼拌小黃瓜不同的是特大段的小黃瓜，大大滿足想咬東西的口慾啊…
這就是洪姐得意之處，要嘛就切大段一點，小黃瓜在嘴裡喀滋喀滋的多過癮！
但這小黃瓜可是得來不易，家裡做的涼拌小黃瓜頂多醃漬個一天
紅毛港的小黃瓜是加了白醋、糖、蒜頭、辣椒醃漬三天
三天的時間讓這些食材能夠充份融合、轉化、熟成
原來涼拌小黃瓜就像咖哩一樣，是需要時間慢慢培養那完美、獨一無二的口味
更神奇的地方是，照理說醃了三天小黃瓜應該變得軟趴趴
沒想到依然保持極度爽脆的口感，就連蒜頭也是！
（我還是想偷問洪姐食譜 >____<）
第二道黃金八寶丸，八寶丸是紅毛港的眾多招牌菜之一
看到八寶丸，就想起小時候阿嬤也會炸一樣的東西
那時喜歡看到桌上有剛炸好、熱呼呼的八寶丸
夾一顆配飯吃，是一件很幸福的事
在紅毛港看到如此家常的東西，倒是令人意外
八寶丸是否真的有八寶......似乎沒那麼多食材在裡頭
但早期人們喜歡把料理取一個吉祥、福氣一點的名字
紅毛港的八寶丸也真下了很大的功夫
因為咱們這一桌的桌子很大、加上菜端上桌後大家要輪流拍一圈再夾菜
（也難怪我們這一餐有辦法吃上三個小時，其中有一半的時間在拍照 XD）
輪到我時，這盤八寶丸大概已經脫離油鍋十分鐘有了吧？
沒想到咬了一口仍是相當酥脆燙口
緊實的八寶丸，裡頭肥瘦均勻，應該說瘦肉比肥肉多上一些
就是因為這樣，嘴裡是肉的香味而不是油味
肉的香味融和蛋黃的鹹香、荸薺的脆
老實說，大廚的手藝相當不錯，因為八寶丸做不好就會鬆散油膩
像阿嬤做的，就屬於比較鬆散的八寶丸
但童年的記憶是什麼也取代不了的......
第三道菜是以相當驚人的氣勢出場的，生魚片甜蝦盤
不對，應該說是生魚片甜蝦桶，實在是太可怕了 XD
這大概只差沒有用成一艘戰鑑的模樣吧，「咚」的一聲就這麼出現在桌上了
甜蝦，來自東港的野生甜蝦
還記得上次在鯤鮨吃到的牡丹蝦，肥厚的身軀、甜美的滋味是令人難以忘懷的
沒想到能再次重溫那份甜美的感動......
而且不必花大錢、上日本料理亭
在紅毛港就吃得到台灣自己捕撈的「野生」甜蝦！
雖然甜蝦不像牡丹蝦那麼大隻，但甜味卻一點也不輸牡丹蝦
新鮮的甜蝦肉質同樣緊實，跟牡丹蝦又是不太一樣的絕妙口感
蝦頭充滿味道鮮美的蝦膏，敢吃的人一定會被那味道感動的...
一點蝦子的腥味也沒有！反而是不應該出現在蝦子上的甜味...
另外兩種生魚片則是鮭魚和鮪魚赤身，同樣是新鮮的好味道
連我這平常不怎麼(敢)吃生魚片的人都忍不住多夾了一塊鮭魚
上頭的金桔洪姐說不適合擠來搭配生魚片，純粹裝飾用
只是忍不住想到在大阪六吃到的煙燻鮭魚片，不也用金桔做美妙的調味？
後來有人試了，事實證明......洪姐是對的 XD
沒事幹麻拍一坨わさび？不過就是わさび嘛～
No no no no no，要是它是一般的わさび，那幹麻介紹？
這是我第一次吃到用新鮮的山葵磨成的わさび！
來自阿里山好水質、好空氣的山葵田，帶著些許植物香氣的山葵泥
由於山葵本身的嗆味不夠，還是要加一些わさび粉下去調味
但試著夾一點點點點點わさび起來嚐嚐
依然嗆得腦門頓開、眼眶火辣，卻多了平常嚐不到的植物味
從阿里山遠道而來的，果然不一樣！
這張照片，看起來真的很詭異的照片，卻有著驚人的真相！
大家吃著吃著，洪姐看一旁的嬌嬌女好像在挑甜蝦的沙筋
原來，那條不是平常累死老媽的沙筋，而是蝦膏啊！！！！
蝦膏？怎麼可能是蝦膏？
洪姐立刻請服務生端出了小爐子做實驗，總是要拿出真相嘛……
真相就是...就是...真相被吃掉了 囧
好啦，真相就是那條真的是蝦膏，嚇死一堆人
所以真的好的蝦子跟不好的蝦子，差很多！
請原諒我用蝦頭代替，反正也是很多味道濃厚的蝦膏咩～
只是甜蝦還是比較適合生吃，煮熟太可惜了 囧rz
第四道蒜茸西施舌，蒜茸類料理也算是紅毛港的招牌菜
只見一碟大大的盤子上，整齊的排了兩列被蒜茸淹沒的西施舌
（這時要是阿弘先生在現場，一定會顰著眉頭......好多的香菜啊！）
下層舖了一層粉絲，中間是新鮮的西施舌
最上面則是綿密的蒜茸，最後用熱油嗆過才算完成
（媽呀，有生以來第一次一口吃那麼多蒜頭…）
紅毛港的蒜茸已經綿密到接近平常當蘸醬用的蒜頭露
差別只在於蒜茸是滿滿的蒜頭，而蒜頭露則是湯湯水水
這一大口蒜頭大概是我一個月的份量吧......(暈)
平常不吃蒜頭的人別害怕！主廚居然有辦法將蒜茸弄得一點蒜頭的辣味、臭味也沒有
比起底下的西施舌，蒜茸反而變成主角一般
西施舌當然也不遑多讓啊！
早期在宴客的場合，凡能出現西施舌皆是了不起的大事
洪姐的姊姊是一位海女，三十年前的西施舌可以算是重要經濟來源
當時一斤西施舌所費不貲，平民老百姓平常還沒什麼機會吃到呢！
後來台灣養殖業越來越發達，西施舌的價錢才變得平易近人
而西施舌這種貝類只要採收之後，千千萬萬不能泡水
一泡水那價錢、口感就一落千丈
這晚吃的西施舌當然是洪姐挑過、沒泡過水的西施舌囉！
第五道紅燒魚翅，人說要看婚宴主廚成不成功，就看這道菜！
究竟紅毛港的主廚成功了沒……
看著各位品嚐的模樣就知道主廚擄獲每個人的心啦
選用臍口翅、稍稍油炸過，還要加入重要的扁魚、香菇、筍絲等等
最後一定要加個五應醋才是完美的魚翅羹！
小小塊的臍口翅吃起來厚的部位帶Ｑ、薄的部份帶著沙沙的口感
香菇、扁魚與五應醋的香味四溢在嘴裡
不過就像洪姐說的，南部的羹還是偏甜了些
（開玩笑......去過台南才知道什麼是糖不用錢的灑！）
第六道炸南平蚵酥，恰好前一陣子才在電視上看到廚師教這道料理
所以知道這道料理的難處在哪以及趁熱趕緊吃！
但炸蚵仔上來後又是轉了一圈讓大家拍照、再轉一圈讓大家夾取
送進口依然酥嫩才是厲害的地方
紅毛港裹的麵粉是從日本進口的專用天婦羅粉，薄薄的一層卻增加了更多口感
南平蚵仔就是屏東縣大鵬灣那邊的蚵仔，位處淡水、海水交界的大鵬灣
正因為淡水海水交會處，更讓這裡長大的蚵仔格外營養
更不用說正值農曆九月到十一月，這時的蚵仔就像秋季的螃蟹一樣美味啊～
可惜的是麵衣的部份調味有點調過頭，很重的胡椒鹽鹹酥味
不過這個南平蚵仔可是有後勁的哦！
咀嚼到最後，出現的是濃濃的海洋鮮味（拜託可別想到旗津臭臭的海水味 XD）
第一次吃到有那麼濃的鮮味的蚵仔......卻鮮得讓人想忘也忘不了
第七道是隱藏版菜單，還記得剛才的甜蝦生魚片嗎？
為了服務不敢生吃蝦頭的Bloger們，洪姐特地用鹹酥的方式處理蝦頭
我只能說......好大一顆超級夠味的蝦頭 囧
當自己喀滋喀滋的慢慢咬著那顆蝦頭時，想的是當時在逢甲夜市吃的懶人蝦
但甜蝦蝦頭的味道實在好多了，又有著滿滿的蝦膏……
第八道是甜蝦炒年糕，這道算是洪姐融合多年經驗所誕生的菜餚
再次出現的甜蝦，真的可惜了！
甜蝦炒熟了，就比較不像生吃那麼甜味、鮮味十足
年糕不是韓式的長條型年糕，而是扁平的寧波年糕
洪姐特地請人用純米製作的寧波年糕吃來彈牙
一樣是寧波年糕，外頭火鍋店吃到的和紅毛港吃到的口感就是差上一截
黃澄澄的一道菜，融合甜蝦和年糕的功臣是鹹蛋黃
因為年糕實在不容易入味，洪姐想到用鹹蛋黃這招也是一絕啊
再搭上青蔥有點辛辣的味道，大家都說很適合下酒......
也是洪姐很得意的：年輕人也會喜歡的味道！ 
第九道涼拌海菜，居然出現鹿角菜！
當我看到菜單的時候，就一直猜想會不會出現鹿角菜咧～
雖然跟鹿角菜相遇的次數用一隻手就數的出來，卻深深愛著這種口感極佳的海菜
沒想到沒想到沒想到真的出現鹿角菜了！
心裡的感動還真有點難以言喻 >//////<（謎之聲：妳也太誇張了～）
來自屏東後壁湖的鹿角菜，當然新鮮程度沒話說
一般的鹿角菜是在比較靠近岸邊採收
紅毛港的鹿角菜是離岸邊比較遠、比較深的地方採收
因此跟一般的鹿角菜相比之下，無論是顏色、嫩度、口感上都有差
之前有吃過後壁湖的鹿角菜，也有吃過蘭嶼的鹿角菜
只是前幾次的經驗都不如這次那麼好
雖然照片上的鹿角菜看起來很粗，事實上相當纖細
纖細，但卻相當爽脆，爽脆的很剛好
不似較粗大、較老的鹿角菜，吃起來雖然脆，卻是硬梆梆的脆
而纖細的鹿角菜又不會刮嘴巴......一整個就令人忍不住一直吃吃吃吃吃 
對我來說是剛剛好，其他人是有反應不夠辣
第十道麻油酒土雞飯，期待已久的一道料理
印象中小時候也會吃到麻油土雞飯，那時的我會很開心的吃著香噴噴的米飯
當鍋蓋打開那一剎兩，麻油的香味便讓我想到小時候的情景…
紅毛港將土雞肉埋在飯的中間，細細的吸滿每一分味道......
服務生細心的分配好每一碗麻油土雞飯，這時便出現藏在飯裡面的香菇啦！
土雞是洪姐請親戚養的玉米雞，跟一般市面上的雞比起來有更多成長時間與空間
說到玉米雞就想到上次閃光家送我們的玉米雞
皮脂厚肉鮮甜，那滿滿的油脂真是嚇到我們了 XD
但就是那滿滿的油脂，才能與麻油充份融和並讓每一粒米飯吸收進去
吸著麻油的香味開心吃著飯的我，有那麼點小小遺憾
因為以前吃到的麻油土雞飯，飯的部份都很軟、又黏
紅毛港的麻油土雞飯卻很接近粒粒分明，就這部份很可惜啊！ 
第十一道巧貝滾土豆湯，一生當中大概只有這個機會吃到巧貝吧？
巧貝是澎湖當地特有的貝類，近年來數量已經相當少了
可能連一些澎湖當地人也沒機會吃到的珍饈
這道湯讓我想起母親大人偶爾會煮的一道湯品
大塊大塊的鹹魚、切塊的五花肉，熬煮之後的味道就像這道巧貝土豆湯
巧貝吃起來口感不錯，但會有點沙沙的
剛開始的味道像......婚宴會吃到鮑魚，最後會出現一些像海藻類的味道
只是那用土豆、肥豬肉煮出來的湯，讓我忍不住又多喝了一碗
哦～終於吃到水果了！
雖然還沒到哈蜜瓜真正好吃的時節，但這哈蜜瓜也真香濃多汁又甜蜜
也為最後的甜湯做了預先的暖身
大大的玻璃碗盛著美麗色澤的焦糖愛玉冰，上頭用檸檬點綴著
紅毛港的愛玉是選用山上的愛玉，親自挑選親自洗
洗出來的愛玉雖然沒有阿里山的那麼Ｑ，卻也相當不錯！
喝了一口，大概會被又香又甜的糖水給嚇著
經過洪姐的解釋，才知道愛玉冰為何要做的這麼甜
大吃大喝後，最後一道甜湯一定要夠甜
甜到會讓你感到有一絲絲的膩，才會知道：
「啊！今天再也吃不下了！」
讓胃和腦袋好好記著今天的每一道佳餚，不再放入多餘的東西
就像洪姐說的：「紅毛港的甜，是出了名的『甜』！」
補充一樣東西，後來洪姐送了我們一人一份紅毛港的花生
這個啊…不得不說很神奇的花生
一般榨油用的花生較渾圓，這種「大冇落花生」卻較為修長
與平常吃的乾炒花生相較之下
大冇落花生味香而不油，熱量似乎沒有平常的花生那麼高
而除了聞起來香外，吃起來的口感及味道也是以前不曾遇過的
可以說濃縮了兩顆普通落花生般美味！花生油又沒普通落花生多
於是我父親大人和母親大人就在短短一個小時內
把一包300公克的花生喀到只剩一點點
搞半天我才吃到幾顆而已就被秒殺了 囧
然後母親大人一邊吃一邊說「這種東西不要吃太多啦～」 
雖然價格比一般花生貴上許多，但我想過年過節買個幾包回來喀喀應該OK...
（一般黑金剛花生在年貨大街，一斤約100元，大冇落花生一斤250元）
這一頓，吃了三個小時
大概又創下紀錄，把中餐當法式料理吃 XD
還是要謝謝菜市子的熱情邀約、還有洪姐整個晚上的陪伴
這晚，真的學到很多東西啊！
（也見識到Bloger的厲害，尤其是huiko的刀子......）
地址：高雄市苓雅區三多三路214號（近高捷三多商圈站出口４、５）
電話：07-3353606
營業時間：11:30～14:00、17:30～22:00
官方網站：http://www.seafoodnet.com.tw/
價格：每人約NT$400～1200
】
【郎ㄎㄟˋ啊，攏跨告價啊，嘸企幾咧麻呵 】
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