【S2Ep29，泡菜】
泡菜是每個韓國人家裡一定會有的東西，每年製作泡菜的時節更是全家團聚的好時間 XD
而每戶人家做泡菜的方式、醃醬、時間各有不同，真要講究起來不是做個一次兩次就能學起來
因此白老師教大家用簡單的方法做出蘿蔔泡菜、蔥泡菜兩種基本款泡菜
不過裡面的韓國魚露和蝦醬比較麻煩，可能要跑一下有進韓國食材的賣場才有
本集各式料理小訣竅：
沒有！全都認真做泡菜！
蘿蔔泡菜作法：
1.準備一根重1～1.2kg的白蘿蔔共三根，洗淨外皮
蘿蔔可用細緻一點的菜瓜布、海棉或洗蔬菜專用的棕刷洗淨，絕對不能用鋼刷
(可刷自己的皮膚看看，會痛的就不能使用)
2.切去蘿蔔屁股和頭，不削皮
3.切厚片，再橫切、直切切成同樣大小(一個約50元硬幣)
蘿蔔大小會影響熟成時間，因此切不同大小的話難以掌控整份泡菜的熟度
4.準備半杯精鹽(半杯90ml)、半杯砂糖，倒入切好的蘿蔔塊裡
一般製作泡菜會用粗鹽，但使用粗鹽醃漬還要過洗、因此用精鹽
砂糖用白的黃的都無所謂，湯汁顏色稍有不同而已
5.均勻攪拌，靜置醃漬20分鐘即可
6.三匙麵粉、二杯水，放入鍋中拌勻(不開火)
製作漿糊，糯米粉、米粉、麵粉皆可，此處使用麵粉
漿糊的作用是讓待會的醃醬能更好的拌勻，也能幫助發酵
若家裡沒麵粉，也可拿冷飯、用攪拌機打碎後代替麵粉
7.漿糊拌勻後開小火慢慢煮三分鐘，記得邊煮邊攪拌，煮好後放涼
若發現加熱過頭、太稠的話再加一點水還原即可
8.精鹽二匙、韓國魚露1/3杯、韓國蝦醬三匙、薑末一匙、蒜泥一杯、砂糖一杯、細辣椒粉和粗辣椒粉各一杯半
若家裡沒細辣椒粉，改用粗辣椒粉代替也可以，細辣椒粉可以更好的把味道帶進蘿蔔裡
9.把醃漬好的蘿蔔重新攪拌
10.準備2大根的蔥、12棵蘿蔔苗
11.蔥切末
12.蘿蔔苗去根、切成5cm左右的段
蘿蔔苗可以增加賣相及味道，台灣買不到的話可以pass
也可以用薺菜(台灣也很少)，影片中有提到芥菜，但不曉得跟平常吃的芥菜是否相同
說不定是芥籃菜？還是不要亂加好了 XD
13.蔥、蘿蔔苗丟入蘿蔔塊裡攪拌均勻
14.準備一個調理盆製作醃醬，將放涼的漿糊及所有調味料放入，辣椒粉最後拌均勻才放
辣椒粉最後放是因為一開始就放入會讓醃醬變稠、不好拌
先放粗的再放細的
所有的泡菜可以以這份醃醬為基礎來製作
15.將醃醬倒入蘿蔔裡拌勻
16.裝盒，記得把泡菜間的空氣壓出來，才不會壞掉
17.封存的泡菜在室溫放一天，再冰進冰箱，約一週左右可以食用
白老師是指涼爽的天氣，台灣平常的氣溫可能半天多一點就可以了
蔥泡菜作法：
1.處理蔥，約1.6kg，先把蔥一根一根挑好
2.接近根部的地方把根切掉
因為蔥味道最濃厚的地方是蔥白，當然盡量多留蔥白
3.剝去蔥的最外層，並把蔥尾枯黃的部份切掉
蔥的最外層先不要丟，等下有額外的小教學
4.把蔥清洗乾淨，洗好要把蔥排好、並把水晾乾，此時處理好的蔥大約1kg
把蔥排好可以增加醃漬的效率，醃漬完成要取出也好拿
5.將蔥直直放入調理盆中，韓國魚露2/3杯，倒在蔥的根部醃漬15分鐘，每5分鐘稍微幫蔥翻轉位置
因為蔥白較厚、蔥綠較薄，用這種方式先讓蔥白加強醃漬的效果
方便的話也可以用長條型的罐子或花瓶，像插花一樣
6.趁醃漬的空檔處理剛剛剝下來蔥殼的部份
7.將頭尾剪掉，留下需要的部份即可
8.處理完洗淨、切成蔥花
9.用塑膠袋一次裝一次份、打結、再裝，依此類推，裝好冰冷凍
跟泡菜沒關係，只是往後需要蔥花時剪一球下來使用較方便
10.做漿糊，因為蔥的水份較少，只需要二匙麵粉及二杯水，煮好後放涼
11.三匙蒜泥、三匙韓國蝦醬、二匙砂糖、二杯粗辣椒粉
12.半個洋蔥打碎、加入醃醬拌勻
13.把蔥整個放平，讓整把蔥都沾到魚露，放置15分鐘，其間也是每5分鐘翻一次
幫蔥翻身時也可以壓壓它，味道會更好、更快軟
14.把漿糊和醃醬攪拌均勻
15.拿起蔥，把魚露倒到醃醬裡
16.接著一小把一小把舖平，將醃醬均勻抹在蔥白上面，抹好後再舖一層蔥上去，以此類推
蔥綠其實也要抹，但以蔥白為主
17.可以直接吃，也可以再繼續醃漬
18.方便日後食用，可以5棵為一束綑起來，但不要把醃醬擰掉
19.把泡菜裡的空氣壓出來，封存即可
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