趁特價,阿弘先生入手了兩個鍋具

今天先介紹其中一個:日本長谷園的摩洛哥陶土塔金鍋

塔金鍋就是常聽到的「塔吉鍋」,只是翻譯名字不同

其特點便是圓圓高高像帽子似的鍋蓋,發源自北非的摩洛哥

形狀特殊的鍋蓋能充份達到內部水份循環利用的效果

通常會用「原汁原味」來說明這種鍋子的特性

不太需要另外加水及油,全部丟進去開火就煮好了(還是得看什麼食材就是了)

結婚前有一陣子很想買塔吉鍋,可是對於坊間賣的塔吉鍋底部材質有疑慮

畢竟要直接接觸食物、又要上瓦斯爐,總怕會買到材質不OK的塔吉鍋

到前一陣子發現長谷園這個牌子,又看到長谷園有賣塔吉鍋就入手囉~

目前很多牌子都有做塔金鍋,端看個人喜好及需求

長谷園就是陶製的塔金鍋,接下來跟大家介紹陶製的塔金鍋有什麼優點

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

長谷園的陶土塔金鍋有三種尺寸,大31.5cm、中24.5cm、小22cm

研究一下買了中24.5cm這個尺寸,因為大的好像太大啦...兩個人用太多

反正就算多人聚會,塔金鍋的菜色也可以當一道小品,ok的

拿到實品,可以使用的範圍還是比想像中小一些

因為長谷園的塔金鍋邊緣留較多空間,大概要去掉5cm左右才是烹調時真正能使用的空間大小

長谷園是日本三重縣伊賀市的窯場,已有180年歷史

設窯的地點是古琵琶湖的範圍,使用古琵琶湖底的陶土

這種陶土的特性是顆粒大,燒製的陶器成品孔隙大、蓄熱性高

自從在日本買了一個味噌鍋後對長谷園印象就超~~~好

加上台灣代理進來的價格有時打完折比在日本買便宜,這是比較少見的

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

從上面看,圓圓膨膨的蓋子很有喜感

不過花色跟想像的不同,原以為黑色、米色會更有區分性

鍋蓋的頭比一般的大上一圈、也高一點點

如此一來變得好拿取,就算隔著抹布或隔熱手套也不易抓空或手滑

另外注意到了嗎?塔金鍋的鍋蓋是沒有透氣孔的,這樣水氣才能在鍋內跑來跑去

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

細看上面的花紋,很像小鹿田燒的風格

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

鍋蓋內側,花紋忽然變得很明顯

長谷園把鍋蓋的內、外做得極具特色是因為可以拿來當一般盛裝東西的容器

的確,因為鍋蓋頭偏大的原因、就算倒置也很穩定,放著就變擺飾了

是說長谷園很多器具還有另一個功能:當小型保冷器

原理我是不太懂,但長谷園的砂鍋系列可以保溫又保冷

要保冷的話先把鍋子、鍋蓋拿去沖水,把冰塊及保冷的食材放在架網上後擺進去就可以

一整個神奇 XD

放架網是要跟冰塊分開,不然食材整個會濕答答

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

鍋底,原諒我迫不及待拿它煮東西、鍋底已經有火紋跟湯汁燒焦的痕跡了 XD

此款塔金鍋不像砂鍋要開鍋,拿到手後把灰塵清洗乾淨、晾乾即可使用

可空燒,可用於瓦斯爐直火、烤箱、微波爐,唯一不可用電磁爐

能用微波爐的砂鍋類產品較少,是說應該也不會把砂鍋類料理推到微波爐

感覺砂鍋就應該在火上啊!!!

不過說明書有寫大的塔金鍋不能進微波爐,不曉得是體積太大或其他原因

煮完的保養也很簡單,中性清潔劑洗乾淨、充分晾乾就好

一般砂鍋不可以用清潔劑,毛細孔會把清潔劑吃進去、下次煮就變泡泡鍋 XD

另外要注意的就是不可熱鍋沖冷水,或是底鍋尚未乾透就拿去火上煮,可能會造成鍋子裂掉

其實決定買長谷園的塔金鍋便是它是陶土製,擁有上面說的蓄熱性高的優點

而且不用擔心材質的問題,長谷園對我來說就是品質保證啊

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

除了鍋子,另附一塊不鏽鋼鐵網供燒烤用

因為拿去煙燻、上面卡了一些黑垢請忽略它 XD

照片可能看不出來,實物的網子是有點弧度的

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

但我覺得網子處理得不是很好,尤其背面接著外框的部份

怎麼摸都不順手,可惜了些

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

鍋子主體的介紹到這邊,接著是鍋生的第一道料理 >/////<

因為煮起來不曉得叫什麼,讓我們為它取一個名字

就叫鄉村亂七八糟煮......啊不是,鄉村風雞肉蔬菜炊

準備的食材:

兩隻雞腿肉,用味醂及好市多香料粉醃漬

高麗菜、秀珍菇、紅蘿蔔、紅甜椒適量

調味料適量

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

醃漬好的雞腿肉擺入鍋中,盡量雞皮朝下、逼出油脂

開中小火、鍋蓋蓋上約3~5分鐘

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

其實我也沒計幾分鐘,反正打開覺得可以、就準備幫雞肉翻面 XD

是說這款塔金鍋熱很快,不到一下就可以翻了

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

雞肉翻面後放入高麗菜、秀珍菇,如果上面還有空間就把紅甜椒一併放入

我備太多料了,根本呈現大爆炸的狀態

幸好這些蔬菜都是煮了會嚴重縮水的類型

放進去,蓋鍋蓋,中小火五分鐘

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

待裡面的蔬菜都縮水、有空間才放紅甜椒,接著熄火、蓋上鍋蓋利用餘熱就好

不過有注意到旁邊已經是滿滿的湯水嗎?這是讓我很傻眼的部份

不曉得是塔金鍋的效果太好還怎樣,煮沒一下子湯水就從旁邊ㄆㄨˊ~~~出來 囧...

只好趕緊拿湯匙撈掉一些,不然蓋不起來

果然水份循環非常之好,全都逼出來還出不去 = =

所以搭配食材要注意,不要全都是很會出水的

我有試喝撈掉的湯,裡面只有味醂跟香料粉兩種調味料,口味很甘甜哦

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

最後視情況加調味料,因為婆婆有交待這顆高麗菜不好吃......就加了婆婆做的義大利麵醬

攪拌後就上桌囉!

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

......廚餘 XDDDDDDD

耶不是,是煮完就變這樣了

高麗菜、秀珍菇已經縮水到不行,呈現湯湯水水的狀態

吃完後覺得塔金鍋的確滿方便省事的

加上砂鍋的特性、這盤的底部吃到後面還是熱的

紅蘿蔔雖然切片,但若用一般鍋子煮不會這麼透爛

以第一道料理來說讓人滿意,就是湯太多 XD

另外雞肉若一直舖在底部容易燒焦,建議後面轉小火或把雞肉翻到上面

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

緊接著做第二道料理,當時看到塔金鍋就想到......燻雞 XDDDDDD

於是跟戴伯母索取食譜,馬上試做

食譜如下:

醃料:蔥、薑、白胡椒、米酒或味醂

燻料:麵粉、糖各5匙、白米1匙、紅茶或譜洱茶2包(一般沖泡紅茶包)

醃料因為家裡只有米酒跟味醂,最後我只用米酒下去醃一下

後來成品有苦味,不曉得是否為米酒的緣故,下次換味醂試試

好,取雞腿肉洗淨、跟醃料相親相愛約30分鐘

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

趁醃漬時先準備燻料

燻料只用麵粉、糖、紅茶,白米有人說是去除苦味用的,有苦味也跟白米有關?

接著攪拌均勻即可

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

在鍋內舖鋁箔紙,把燻料放上去

後來做過一次,覺得鋁箔紙舖滿整個鍋面甚至超出鍋緣更好

不然燻製過程一樣有湯汁、會沿著鍋蓋流到鍋底

空燒後很容易把湯汁燒焦卡在鍋面上

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

醃完的雞腿把水份擦乾,放到鐵網上準備煙燻

有些做法是先把雞肉煮或蒸熟再下去燻個3~10分鐘

這邊是直接拿生的下去燻20~30分鐘左右,雞肉一定會熟、請放心

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

上架!雞皮朝上朝下我覺得沒太大差別......

然後悲劇的是一次只能燻一塊雞腿...... 0rz

如果有適當大小、高度的架子應該可以放進去、一次燻兩塊

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

蓋上!中小火共20分鐘,熄火後利用餘熱再10分鐘

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

大概10分鐘開鍋翻面,這時你一定會懷疑最後怎麼可能就熟了~

真的就熟了啊!

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

變這樣 XD

燻得有點久,肉有點乾掉

要判斷熟了沒,就拿根叉子叉下去,沒噴血、很好叉基本上就ok囉

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

還是帶了點肉汁,裡面完全熟透

那麼容易熟除了火力、時間,另一個就是砂鍋本身的特性

加熱過程會產生許多從四面八方來的遠紅外線,幫助熱能透過食材

因此才會說開火20分鐘、剩下10分鐘用餘熱就好,砂鍋也是比較省瓦斯呢

至於味道......就不曉得是米酒還是燻料沒加白米,有點苦味

另外第一次燻太久、口感有點乾,下禮拜有機會再試一下完整的食譜

不過能在家裡做燻肉不是很帥氣嗎!

長谷園其實有出一款專門拿來燻東西的砂鍋,可惜台灣沒賣

是說為了燻東西特地買一個砂鍋好像有點瘋狂(遠目)

看來近期我會很努力用塔金鍋的,若有做其他料理再update吧!

 

後記:雖然從YAHOO!奇摩購物中心買的,寄來的時候發現出貨商是fujidinos耶

   另一個鍋子是不同的快遞,也是fujidinos

   fujidinos:這人真煩!

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

後續新增,有人覺得塔金鍋不是食材丟進去、開火就完成了嗎?為什麼還要煎呢?

其實塔金鍋的料理算多元化,簡單料理也是有哦!

要煎只是想要煎過的香氣,當然不煎也是可以的

所以今天再追加一道丟進鍋裡、開火就完成的菜色

首先挖一球味噌,加一點水進去讓味噌化開、可以裹在肉片上

至於一球多大球嘛......我是用挖味噌的器具大球的一球

接著把準備好的肉片放進去醃漬個20~30分鐘,味噌可以讓肉吃起來較軟嫩(雞肉尤其明顯)

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

今天的備料,天津白菜、豆芽菜、紅蘿蔔、肉片

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

總覺得奇怪,為什麼網路上大家總能把塔金鍋裡未煮的菜疊得那麼漂亮、像小山似的

後來發現塔金鍋蓋的用法......把你要煮的菜顛倒過來、依序放到鍋蓋裡

擺好後再用倒置的方式放到鍋裡就行了!

 

長谷園ふっくらさん.摩洛哥陶土塔金鍋(中)

 

放起來就像這樣,剛好是鍋蓋的形狀,不用怕等下蓋不起來啦~

 

08.jpg

 

接著把肉片舖上去、蓋鍋蓋開中小火

是說我的肉片直接丟一盒下去,量超多......

肉類在加熱的過程會冒出蛋白質,這樣疊在一起的後果就是熟了會黏成一大片

建議不要舖這麼多肉,夠吃就好 XD

開火後等到噴煙、鍋沿開始出水就把火熄掉(約7~10分鐘),用餘熱即可

至於成品......拍糊了就不放上來囉

體積大概會剩不到二分之一,因為用味噌醃肉、底部蔬菜的鹹度也是夠的

改天可以用泡菜試試另一種口味

 

 

 

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