趁特價，阿弘先生入手了兩個鍋具
今天先介紹其中一個：日本長谷園的摩洛哥陶土塔金鍋
塔金鍋就是常聽到的「塔吉鍋」，只是翻譯名字不同
其特點便是圓圓高高像帽子似的鍋蓋，發源自北非的摩洛哥
形狀特殊的鍋蓋能充份達到內部水份循環利用的效果
通常會用「原汁原味」來說明這種鍋子的特性
不太需要另外加水及油，全部丟進去開火就煮好了（還是得看什麼食材就是了）
結婚前有一陣子很想買塔吉鍋，可是對於坊間賣的塔吉鍋底部材質有疑慮
畢竟要直接接觸食物、又要上瓦斯爐，總怕會買到材質不OK的塔吉鍋
到前一陣子發現長谷園這個牌子，又看到長谷園有賣塔吉鍋就入手囉～
目前很多牌子都有做塔金鍋，端看個人喜好及需求
長谷園就是陶製的塔金鍋，接下來跟大家介紹陶製的塔金鍋有什麼優點
長谷園的陶土塔金鍋有三種尺寸，大31.5cm、中24.5cm、小22cm
研究一下買了中24.5cm這個尺寸，因為大的好像太大啦...兩個人用太多
反正就算多人聚會，塔金鍋的菜色也可以當一道小品，ok的
拿到實品，可以使用的範圍還是比想像中小一些
因為長谷園的塔金鍋邊緣留較多空間，大概要去掉5cm左右才是烹調時真正能使用的空間大小
長谷園是日本三重縣伊賀市的窯場，已有180年歷史
設窯的地點是古琵琶湖的範圍，使用古琵琶湖底的陶土
這種陶土的特性是顆粒大，燒製的陶器成品孔隙大、蓄熱性高
自從在日本買了一個味噌鍋後對長谷園印象就超～～～好
加上台灣代理進來的價格有時打完折比在日本買便宜，這是比較少見的
從上面看，圓圓膨膨的蓋子很有喜感
不過花色跟想像的不同，原以為黑色、米色會更有區分性
鍋蓋的頭比一般的大上一圈、也高一點點
如此一來變得好拿取，就算隔著抹布或隔熱手套也不易抓空或手滑
另外注意到了嗎？塔金鍋的鍋蓋是沒有透氣孔的，這樣水氣才能在鍋內跑來跑去
細看上面的花紋，很像小鹿田燒的風格
鍋蓋內側，花紋忽然變得很明顯
長谷園把鍋蓋的內、外做得極具特色是因為可以拿來當一般盛裝東西的容器
的確，因為鍋蓋頭偏大的原因、就算倒置也很穩定，放著就變擺飾了
是說長谷園很多器具還有另一個功能：當小型保冷器
原理我是不太懂，但長谷園的砂鍋系列可以保溫又保冷
要保冷的話先把鍋子、鍋蓋拿去沖水，把冰塊及保冷的食材放在架網上後擺進去就可以
一整個神奇 XD
放架網是要跟冰塊分開，不然食材整個會濕答答
鍋底，原諒我迫不及待拿它煮東西、鍋底已經有火紋跟湯汁燒焦的痕跡了 XD
此款塔金鍋不像砂鍋要開鍋，拿到手後把灰塵清洗乾淨、晾乾即可使用
可空燒，可用於瓦斯爐直火、烤箱、微波爐，唯一不可用電磁爐
能用微波爐的砂鍋類產品較少，是說應該也不會把砂鍋類料理推到微波爐
感覺砂鍋就應該在火上啊!!!
不過說明書有寫大的塔金鍋不能進微波爐，不曉得是體積太大或其他原因
煮完的保養也很簡單，中性清潔劑洗乾淨、充分晾乾就好
一般砂鍋不可以用清潔劑，毛細孔會把清潔劑吃進去、下次煮就變泡泡鍋 XD
另外要注意的就是不可熱鍋沖冷水，或是底鍋尚未乾透就拿去火上煮，可能會造成鍋子裂掉
其實決定買長谷園的塔金鍋便是它是陶土製，擁有上面說的蓄熱性高的優點
而且不用擔心材質的問題，長谷園對我來說就是品質保證啊
除了鍋子，另附一塊不鏽鋼鐵網供燒烤用
因為拿去煙燻、上面卡了一些黑垢請忽略它 XD
照片可能看不出來，實物的網子是有點弧度的
但我覺得網子處理得不是很好，尤其背面接著外框的部份
怎麼摸都不順手，可惜了些
鍋子主體的介紹到這邊，接著是鍋生的第一道料理 >/////<
因為煮起來不曉得叫什麼，讓我們為它取一個名字
就叫鄉村亂七八糟煮......啊不是，鄉村風雞肉蔬菜炊
準備的食材：
兩隻雞腿肉，用味醂及好市多香料粉醃漬
高麗菜、秀珍菇、紅蘿蔔、紅甜椒適量
調味料適量
醃漬好的雞腿肉擺入鍋中，盡量雞皮朝下、逼出油脂
開中小火、鍋蓋蓋上約3～5分鐘
其實我也沒計幾分鐘，反正打開覺得可以、就準備幫雞肉翻面 XD
是說這款塔金鍋熱很快，不到一下就可以翻了
雞肉翻面後放入高麗菜、秀珍菇，如果上面還有空間就把紅甜椒一併放入
我備太多料了，根本呈現大爆炸的狀態
幸好這些蔬菜都是煮了會嚴重縮水的類型
放進去，蓋鍋蓋，中小火五分鐘
待裡面的蔬菜都縮水、有空間才放紅甜椒，接著熄火、蓋上鍋蓋利用餘熱就好
不過有注意到旁邊已經是滿滿的湯水嗎？這是讓我很傻眼的部份
不曉得是塔金鍋的效果太好還怎樣，煮沒一下子湯水就從旁邊ㄆㄨˊ～～～出來 囧...
只好趕緊拿湯匙撈掉一些，不然蓋不起來
果然水份循環非常之好，全都逼出來還出不去 = =
所以搭配食材要注意，不要全都是很會出水的
我有試喝撈掉的湯，裡面只有味醂跟香料粉兩種調味料，口味很甘甜哦
最後視情況加調味料，因為婆婆有交待這顆高麗菜不好吃......就加了婆婆做的義大利麵醬
攪拌後就上桌囉！
......廚餘 XDDDDDDD
耶不是，是煮完就變這樣了
高麗菜、秀珍菇已經縮水到不行，呈現湯湯水水的狀態
吃完後覺得塔金鍋的確滿方便省事的
加上砂鍋的特性、這盤的底部吃到後面還是熱的
紅蘿蔔雖然切片，但若用一般鍋子煮不會這麼透爛
以第一道料理來說讓人滿意，就是湯太多 XD
另外雞肉若一直舖在底部容易燒焦，建議後面轉小火或把雞肉翻到上面
緊接著做第二道料理，當時看到塔金鍋就想到......燻雞 XDDDDDD
於是跟戴伯母索取食譜，馬上試做
食譜如下：
醃料：蔥、薑、白胡椒、米酒或味醂
燻料：麵粉、糖各5匙、白米1匙、紅茶或譜洱茶2包(一般沖泡紅茶包)
醃料因為家裡只有米酒跟味醂，最後我只用米酒下去醃一下
後來成品有苦味，不曉得是否為米酒的緣故，下次換味醂試試
好，取雞腿肉洗淨、跟醃料相親相愛約30分鐘
趁醃漬時先準備燻料
燻料只用麵粉、糖、紅茶，白米有人說是去除苦味用的，有苦味也跟白米有關？
接著攪拌均勻即可
在鍋內舖鋁箔紙，把燻料放上去
後來做過一次，覺得鋁箔紙舖滿整個鍋面甚至超出鍋緣更好
不然燻製過程一樣有湯汁、會沿著鍋蓋流到鍋底
空燒後很容易把湯汁燒焦卡在鍋面上
醃完的雞腿把水份擦乾，放到鐵網上準備煙燻
有些做法是先把雞肉煮或蒸熟再下去燻個3～10分鐘
這邊是直接拿生的下去燻20～30分鐘左右，雞肉一定會熟、請放心
上架！雞皮朝上朝下我覺得沒太大差別......
然後悲劇的是一次只能燻一塊雞腿...... 0rz
如果有適當大小、高度的架子應該可以放進去、一次燻兩塊
蓋上！中小火共20分鐘，熄火後利用餘熱再10分鐘
大概10分鐘開鍋翻面，這時你一定會懷疑最後怎麼可能就熟了～
真的就熟了啊！
變這樣 XD
燻得有點久，肉有點乾掉
要判斷熟了沒，就拿根叉子叉下去，沒噴血、很好叉基本上就ok囉
還是帶了點肉汁，裡面完全熟透
那麼容易熟除了火力、時間，另一個就是砂鍋本身的特性
加熱過程會產生許多從四面八方來的遠紅外線，幫助熱能透過食材
因此才會說開火20分鐘、剩下10分鐘用餘熱就好，砂鍋也是比較省瓦斯呢
至於味道......就不曉得是米酒還是燻料沒加白米，有點苦味
另外第一次燻太久、口感有點乾，下禮拜有機會再試一下完整的食譜
不過能在家裡做燻肉不是很帥氣嗎！
長谷園其實有出一款專門拿來燻東西的砂鍋，可惜台灣沒賣
是說為了燻東西特地買一個砂鍋好像有點瘋狂(遠目)
看來近期我會很努力用塔金鍋的，若有做其他料理再update吧！
後記：雖然從YAHOO!奇摩購物中心買的，寄來的時候發現出貨商是fujidinos耶
另一個鍋子是不同的快遞，也是fujidinos
fujidinos：這人真煩！
後續新增，有人覺得塔金鍋不是食材丟進去、開火就完成了嗎？為什麼還要煎呢？
其實塔金鍋的料理算多元化，簡單料理也是有哦！
要煎只是想要煎過的香氣，當然不煎也是可以的
所以今天再追加一道丟進鍋裡、開火就完成的菜色
首先挖一球味噌，加一點水進去讓味噌化開、可以裹在肉片上
至於一球多大球嘛......我是用挖味噌的器具大球的一球
接著把準備好的肉片放進去醃漬個20～30分鐘，味噌可以讓肉吃起來較軟嫩(雞肉尤其明顯)
今天的備料，天津白菜、豆芽菜、紅蘿蔔、肉片
總覺得奇怪，為什麼網路上大家總能把塔金鍋裡未煮的菜疊得那麼漂亮、像小山似的
後來發現塔金鍋蓋的用法......把你要煮的菜顛倒過來、依序放到鍋蓋裡
擺好後再用倒置的方式放到鍋裡就行了！
放起來就像這樣，剛好是鍋蓋的形狀，不用怕等下蓋不起來啦～
接著把肉片舖上去、蓋鍋蓋開中小火
是說我的肉片直接丟一盒下去，量超多......
肉類在加熱的過程會冒出蛋白質，這樣疊在一起的後果就是熟了會黏成一大片
建議不要舖這麼多肉，夠吃就好 XD
開火後等到噴煙、鍋沿開始出水就把火熄掉(約7～10分鐘)，用餘熱即可
至於成品......拍糊了就不放上來囉
體積大概會剩不到二分之一，因為用味噌醃肉、底部蔬菜的鹹度也是夠的
改天可以用泡菜試試另一種口味
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