【內有餓犬，請攜帶食物進場】

　　有機會拿到遠流出版、陳淑華著作的「島嶼的餐桌-36種台灣滋味的追尋」，看到書名一開始聯想到的是去年五月和阿弘先生在蘭嶼、和幾位認識不到一天的旅人在熱鬧的小小餐桌上享用當地餐點，雖然味道不是特別令人印象深刻，但吃飯當時的氣氛仍深深印在腦海中，不禁讓我光看著書名就有著滿滿的幸福，後來拿到書才發現，原來裡頭講的是家裡的餐桌啊！

　　大部份的人在就讀大學後，都選擇住在學校或附近以方便就讀（若學校不在原來的居住地的話），也因為這樣，四年下來似乎已經很習慣在外面吃飯，在台南唸書的我，幾乎每個禮拜都會回到家，回到家最期待的當然是自家人煮的飯菜，你知道的……，學生在外面能吃多好？不是油膩的排骨便當就是加了不少味精的湯麵飯菜，頂多加個宵夜，宵夜是什麼？重口味的滷味或炸得香酥可口的鹹酥雞。大學時期可以說一個禮拜回家一次的我，最期待的就是家裡能炒個一大盤翠綠、清淡的青菜（雖然我老媽很『貼心』準備大魚大肉）；大概也是從大學開始，就算放假、甚至畢業後回到高雄，我還是喜歡在禮拜六、日找個一、兩餐出去外面吃不一樣的東西，但繞了一大圈回來才真正發現到，最好吃、合胃口永遠是家裡餐桌上那一盤不起眼的菜。

　　一頁一頁翻著陳淑華小姐的書，配上一張張色彩繽紛、令人忽然覺得飢腸轆轆的照片，雖然我不會煮菜，但卻想走進廚房、拿起鍋鏟來做做書裡每一道平常還算常見的家常菜，一邊這麼想、一邊想著母親大人平常做的菜是什麼味道？跟陳淑華小姐家裡的做法有什麼不同呢？想著想著才發現，原來自己對於母親大人煮的菜、手法是多麼的不熟悉，縱使嘴饞的我三不五時就走到廚房看老媽做菜，對於燒菜的一切流程還是不清楚，一道料理的製作過程、食材的處理，反而是近幾年看了英國有名的年輕廚師－Jamie Oliver的烹飪節目才一點滴慢慢建立起來的，不過沒用啊！畢竟那是針對國外的料理，至於我們家的家常料理嘛……哎呀！現在想一想真覺得慚愧，要說了解程度的話，一塊大餅假設是十分，我大概才吃進三分吧？

　　忽然覺得這本書的影響變得很大，我開始慢慢觀察母親大人煮的菜，有事沒事就和媽媽說這道菜加什麼進去會不會比較好啊？還是加那個呢？加了這個似乎也不錯耶…？那麼西式的作法碰上台式的作法，沒想到平時看起來很有自己主見、有點倔的母親大人，在某一天煮飯的時候加入一點西式的風格，我想這對我們兩個來說，都是一個小小的進步吧？說不定哪天就換我走進廚房、跟老媽搶鍋鏟用了也說不定？

　　不，會是我們一家子搶鍋鏟吧？除了有另一個看起來平平淡淡、煮起東西沒什麼怪怪爆發力的妹妹，我們家還有一個常常拿食材（小孩？）作奇怪實驗的爸，雖然每次看到他下廚就讓我們兩個女兒心裡浮起一陣不祥的預感，但有時還是會出現一些出乎意料好吃的料理（像最近的豆腐乳炒高麗菜），即使失敗品佔大多數……。

　　最後要說的是，不管是實務派老媽煮的、或是實驗派老爸煮的，家裡餐桌永遠比外頭的餐桌還來得有味道。



【書籍資料】

作者：陳淑華

出版社：遠流

出版日期：2009年11月27日

語言： 繁體中文

ISBN：9789573265658

規格：平裝 / 224頁 / 正16K / 普級 / 全彩 / 初版



【目錄】

推薦序一 餐桌上的尋味之旅 王宣一
推薦序二 「油粕仔」香，憶童年 Super A-ma 鄭李金娥
自序 我家的餐桌，我的田野 

Part1 尋常的口味 
蓬萊島上的炒飯香　　【筆記】鹹飯比較親切
想吃一碗鹹粥　　　　【筆記】古早味鹹粥
有祕方的一碗麵　　　【手路】適合煮大鍋麵的麵條 【筆記】大滷麵與魯麵
大口吃排骨飯　　　　【手路】怎麼炸蛋酥與排骨
我要吃肉豉仔　　　　【手路】家庭版肉豉仔的各種變奏
豬油的光芒　　　　　【筆記】豬油的力量
油粕仔的哲學與美學　【手路】榨豬油與油粕仔料理 【筆記】舊時代裡的豬油與油粕仔
包山包海的白菜滷　　【筆記】辦桌菜
豪邁萬千的筍乾　　　【手路】焢筍乾
鹹小管配清粥　　　　【筆記】醬菜二三事
鱸魚湯的力氣　　　　【筆記】鱸魚的真滋味
久違的扁魚肉羹香　　【手路】煸扁魚乾 　　　　　【筆記】扁魚知多少
母親的蕹菜湯　　　　【手路】夏日菜湯
想要偷吃丸仔　　　　【手路】製作丸仔的訣竅 

Part2 歲時的滋味 
新春第一頓飯　　　　　　【筆記】一碗「春」飯
煎菜頭粿過年　　　　　　【筆記】做甜粿，吃甜粿
宛如春光的潤餅　　　　　【手路】準備潤餅菜料 　　【筆記】台灣潤餅考
初夏吃烏魚子　　　　　　【筆記】烏魚宜蒜
立夏，記得吃蒲仔麵　　　【手路】炒蒲仔麵 　　　　【筆記】蒲仔麵從哪裡來
油飯與麻油雞的法力　　　【手路】蒸油飯與煮麻油雞 【筆記】愛情結晶的麻油雞與油飯
九月裡的「五月粽」　　　【手路】炸油蔥酥與炒料
封存在鍋甕中的冬至味道　【手路】雞血糕吸油法
來喔！燒ㄟ米糕糜　　　　【手路】煮好吃的鹹米糕糜 【筆記】傳統的補冬法
冬至還是要搓圓仔　　　　【手路】搓圓仔與浮圓仔
天上人間的團圓　　　　　【手路】一品雞鍋的作法　 【筆記】以前的圍爐
一道難於名之的年菜　　　【手路】燴什錦
多出來的「雞捲」　　　　【手路】捲出美味的雞捲 

Part3 時代的氣味 
來一盤雪花鍋貼　　【手路】煎出酥脆鍋貼的祕訣
沒有修飾的獅子頭　【手路】怎樣做出鬆軟的獅子頭
第一碗牛肉麵　　　【手路】牛肉湯的作法 　　　　　【筆記】媽媽吃牛肉了
請客人吃餛飩湯　　【筆記】扁食與餛飩難分
一道清新的暖流　　【手路】腐皮捲的內餡與外皮
十三年的可樂餅　　【手路】不同口味的可樂餅 　　　【筆記】可樂餅的身世
在地味的義大利麵　【手路】怎麼煮出彈牙的義大利麵 【筆記】解嚴中誕生的義大利麵
我的「莎莎醬」　　【手路】怎麼做我的「莎莎醬」
今天還有咖哩飯嗎　【筆記】咖哩粉，還有番茄醬

【客倌，都看到這裡了，推一下吧　】
【人客，攏跨告家啊，企幾咧啦　】